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第三百三十三章 诀窍

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至于张士慧和边建功,同样对宁卫民的问题起了好奇心。

要是不提还好,就宁卫民这么一说,他们也能明显感觉出来了。

没错,“张大勺”的拍黄瓜就是滋味儿与众不同。

不但吃着比别人的回味足,而且极为清爽。

而那炸花生,难点在于油温火候并不好掌握。

一般人做的不是易糊,变黑变焦,就是外熟里不熟。

往往发皮偏软,还带着点土腥味。

但桌上这盘却大不一样。

颜色发浅,脆香入味,外表不焦不糊,绝非一般水准的炸花生仁儿能比。

可这是为什么呢?

“张大勺”到底有什么诀窍,让这么两盘简单的小菜变得出类拔萃,非同凡响呢?

尽管张士慧和边建功嘴里又塞满了吃食,根本说不出话来。

可他们无不蹬大了眼睛,竖起了耳朵,热切地巴望着“张大勺”能把其中的秘密揭示出来。

一点不夸张,这个时候,哪怕“张大勺”提出要把诀窍标价出售。

张士慧和边建功都会心甘情愿把身上的钱都掏出来。

不为别的,关键是拍黄瓜和炸花生米与老爷们的生活联系太紧密了。

只要是个男的,几乎喝酒都离不开这两样。

要真能得着这个法子,他们自己也能做出这样的小菜来。

往小了说,今后能多点酒桌上跟别人显摆显摆的能耐。

往大了说,事关他们日后几十年的酒桌儿幸福啊,那是终生受用不尽。

所以他们真的应该庆幸,“张大勺”作为一个耍手艺的人,身上没有奸商的潜质。

老爷子尽管也吊别人胃口,但差不离儿就得。

很快就在他们可怜巴巴的眼神里获得了心理满足,把包袱给抖开了。

“拍黄瓜拍黄瓜,吃的是个清爽劲儿,最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。一般的情况下,厨师都是用铁刀拍黄瓜、拍蒜。那不行,这么干就沾上了铁腥味。所以我从不用铁家伙拍,只用木板拍,清爽就留住了,最关键的差距就在这儿了。”

“另外,调料上也有不同。盐没什么可说的,只是一般人放的是油泼辣子,我撒的是干辣椒粉,而且还比别人多来了一小勺冰糖水。这样拌一拌,既免了油腻。用冰糖水来代替油起亮色,还多了层回味。”

“至于这炸生米,一定要酥脆咸香。通常一般人炸完了,都会发皮面生,甚至半生不熟。那是内外湿度不同,水汽不尽的缘故。”

“我有个独到的法子解决问题,就是在炸之前? 把花生米倒入盆中,滴上几滴白醋,加上清水浸泡。晾干之后再小火慢炸? 一定得凉锅凉油的时候放花生米啊,等锅里没响动了也就炸好了。一放凉再吃,那就不一样了,绝无回潮。”

“还有这锅炖肉,谁都知道放五香八角之类的? 但没人懂得,真正的关键? 却在锅盖上。炖肉不盖锅盖? 肯定比盖了的差。金属塑料锅盖,肯定比木锅盖差。一般杂木的锅盖? 肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖,肯定远不如用了一辈子的老锅盖。”

“就我这锅肉? 不但是老汤熬的。那熏香? 也全在这我老锅盖的木质里藏着。热气蒸腾,被锅盖压着倒逼回去? 那调料的香,才能深入肉里。要用读书人的话说? 叫什么……什么病入膏肓,反正就这意思吧……”

行家一开口? 就知有没有。

“张大勺”谈起做菜? 出口成章? 完全是一副指点江山的挥洒自如。

他说的诀窍也很简单,但可操作性却极强。

对张士慧和边建功来说,这无疑是太实用了。

而且原本,他们只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就够了。

有关炖肉的窍门儿,对他们简直就是意外之喜。

茅塞顿开的俩人登时就乐开花了,一边牢牢记住,一边忙不迭把嘴里的东西咀嚼咽下。

然后就跟东北的二人转似的,一唱一和,开始对着“张大勺”大唱赞歌,以报解惑之恩。

“哎哟,张师傅,我今儿算明白了,要不说您是咱们厂工资最高的大师傅呢,您这办法太讲究了。这真是和老百姓的做法不一样啊。您要是不教给我们,我们就是吃一辈子这两道菜,也想不出来还能这么做……”

“就是,我以前就知道北方人爱吃面,南方人爱米饭,还有什么‘南甜北咸东辣西酸’。后来跟着卫民挣了点钱,满京城的下馆子,才知道什么是大菜,什么是烤鸭,什么是西餐,算是了解点正经的厨艺了。可问题是大饭庄子也做不出您这样的菜啊!您这手艺叫什么?就叫超凡脱俗……”

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