第8章 熬菜

有点上门欺负小孩的意思，“我这记不住的配方我就不跟你要了，但是有一道菜，你得帮我把他做好喽，做成你外公做出来的味道。” 陆知新看一眼田浩峰带来的菜，有菠菜，豆腐，鸡蛋，萝卜丸子和豆腐丸子，还有几块焖子，他一看就明白了对方想做的是哪道菜，又或者说，是哪道汤。 熬菜，当然他们这边不叫“ao”，而是叫“nao”，一听就是放在锅里熬了又熬的意思。 这熬菜也不是正经的从冀南、豫北等区域带过来的南瓜豆角土豆做法，而是他们本地最喜欢吃的一种，浓稠鸡蛋汤里放入丸子、焖子、菜汇成热乎乎的一碗，是在婚娶、满月时用来招待亲朋、街坊的一种喜菜。 田浩峰所在的渔阳鲜老板，也是他的亲家，人家的女儿嫁给了他的儿子，下个月就要办酒席，本来作为上座的父母亲，田浩峰不用自己动手做饭，但这个婚宴问了问女孩子想法，人家女孩说了羡慕她小时候吃过的那种婚宴，想吃老一辈的喜菜，不喜欢现在给亲朋给好友早上就上一碗白菜粉条丸子的喜菜。 那人家女孩子要嫁给你家儿子了，也没提什么过分要求，而且人人都知道田浩峰他师傅手里有的配方肯定都交给田浩峰了，那还用多说什么呀，不做饭也得把配方给下面的小厨子们写出来，好让他们当天婚宴就能给新娘子做好，让新娘子高高兴兴地过了这个门。 田浩峰自己说田刚，其实他也是有些嘴上不牢靠，儿子跟未来的儿媳妇只是问了问，他就满嘴答应，还说一定跟女孩儿小时候吃的味差不多，给弄得更好吃。 结果田浩峰自己按照记忆试了七八种配比，不能说很相近吧，只能说吃得他连自己吃过的旧时味道都给忘了，这样下去，那当天婚宴他得丢大人。 陆知新不擅长拒绝别人，而且那借据的确是外公的字迹，田浩峰又眼巴巴的看着他，陆知新拎起一袋子菜应了下来：“叔，我也只能尽力，我的确还记得配方跟味道，我先做一锅你尝一下，要是味对我就抄给你，要是不对那就没办法了。” “行行行，你能做就比我有办法多了。”田浩峰一看有戏，赶紧跟了过去，进厨房一看，整个厨房都空落落的，使用痕迹也是旧的大于新的。 这道熬菜，刚好也在食谱上，陆知新按照配方先把料汁配好，这鸡蛋汤要想浓稠，重要点就是在于放面粉水，面粉和水的比例最好在1:3，有些老厨师会提前把面粉调好放在碗底，需要的时候放适量的水把表面的面粉和水进行调和，陆知新没这个能力，乖乖的用盛米的量杯舀。 他一舀才发现，田浩峰带来的是淀粉不是面粉，哎呀，这可不行，不同的淀粉水会产生不同的效果。 陆知新拿出量杯，对着田浩峰说：“叔，配方上是面粉，我去旁边家里借一杯来，你等我一下。” 田浩峰哪好意思让他去，跑了两步就从旁边村里的超市扛回来一袋五斤装的面粉，还立马打开了口，拿着量杯刚迈出门的陆知新立马刹车回家。 配料的盐、面粉水等按比例放好，配菜菠菜、西红柿洗净切开，灶上的水煮开之后先熬汤底，放西红柿出汁，撇去白沫，将鸡蛋搅打匀称后倒入锅内，同时不断搅拌，确保鸡蛋凝结成蛋花而不是蛋块。酱油、盐、蚝油逐一加入，等锅内开始鼓水泡，就把菠菜和焖子还有萝卜丸子放进去，最后再放入豆腐和豆腐丸子，等到豆腐丸子半漂半沉时，放入面粉水调至浓稠出锅。 田浩峰眼睛都不错开一直盯着，手在手机上努力记，连陆知新拿个碗承汤都差点写在里面。 早饭睡过去还没吃的陆知新闻着这熬菜的香气，肚子早已经开始咕咕叫，但为了礼貌，他还是先舀上一碗给了田浩峰，自己再去盛下一碗。 对方的耐热程度比他想象的要强，陆知新还在盛自己那一碗时，对方就用筷子夹了一个丸子放进了嘴里，那可是刚出锅的啊，还吸满了汤汁，陆知新担忧的看向对方，可别把喉咙口烫坏。 对方却好像把他这目光理解成了别的意思，田浩峰呼哧呼哧吃掉这颗丸子，拿着筷子的手就冲陆知新比了一个大拇指，“香，就是这个味。”