第四章 财富密码

凉皮的做法还是比较复杂的，不过这难不倒李毅。前世的时候，他曾长时间呆在关中地区，不但喜欢上了这种食物，而且还专门向当地的老师傅学过一段时间。不过当他看完家里的白面后，再次傻眼了。制作凉皮需要的是中筋面粉，但是家里的面粉则是老式工艺磨出来的，里面除了面粉外，还有不少麦麸和杂质。有这些东西在，面粉的利用率不高不说，做出的凉皮也不够筋道。当下，李毅找出家里的细萝子，然后从缸里挖出两大碗粗面粉进行过滤！过滤后，面粉里面的麦麸以及大一点的颗粒都被过滤了出来，留下的便是可以制作凉皮的中筋面粉了。随后按照面粉与水2:1的比例加水和面，揉成面团，静置醒面。做凉皮的关键是洗面，就是把醒好的面团放在水里洗，目的是洗出面筋和面浆。这个过程很费时也很费力，足足耗费了李毅半个小时。做好这些之后，将面筋醒发半小时以上，并对面浆过滤后静置，分层后，撇去上层清水。紧接着李毅找出家里的铁质大茶盘，刷油，倒入面浆，然后上锅蒸，凉皮5分钟出锅，面筋则是10分钟出锅。很快，面皮就出锅了！将面皮切成长条，撕下一截放入嘴里，滑溜q弹，还有一股淡淡的麦香味儿，一个字——爽！接下来的时间，李毅将剩下的面浆全都整了出来，一共做出11张面皮。凉皮味道美不美，一方面是看面皮做的好不好，另一方面则是看汤料调的好不好。凉皮本身并无味道，它提供的是口感。其他味觉和视觉享受，要靠调料和配菜。李毅在厨房找了半天，只找到了陈醋和盐，其它的啥也没有找到。单靠陈醋和盐显然不能满足李毅的要求，好在他看到墙上挂了不少干辣椒，当下李毅将辣椒取下捣碎，然后做了一份油泼辣子。辣椒油对于凉皮的重要性毋庸置疑，好的油泼辣子，红润鲜亮，细嗅香气扑鼻醇厚。一碗凉皮摆在面前，能否赏心悦目，让食客食指大动，全靠辣椒油。做好这些外，李毅来到院里的菜园子，挑了几样时令鲜蔬，洗干净充当配菜。很快，一盆色香味俱全的关中凉皮就完成了。单吃凉皮显然不行，想想关中有名的三秦套餐除了凉皮外，还有肉夹馍和冰峰汽水。汽水这玩意儿是个奢侈品，是没办法搞到了，肉夹馍的肉也没有，但是馍可以啊！关中的馍在李毅的家乡叫饼，当下李毅再次和面烙饼！相比于做凉皮，烙饼就简单多了，不一会儿，十几个巴掌大小的白皮饼就做好了。李毅这边刚刚将最后一个白皮饼出锅，就听到院子里的大黄狗突然叫了起来，抬头一看发现是三姐与唐雪回来了。话说李娜带着唐雪在山上转了一圈，对这个比自己小两岁的闺蜜好一顿开导和安慰，还替自己那个不成器的弟弟不断地道歉，总算是让唐雪不再像之前那样伤心了。看看日头已经到了正午，估摸着父母也快要从地里回来了，她才带着唐雪回家，准备给父母做午饭。但是刚踏入院门就察觉不对了，远远地就闻到一股奇特的香味飘来，让人忍不住咽了咽口水。「小雪，你闻到了没有，好香啊！」唐雪下意识的点了点头，然后说道：「好像是烙饼的油香味儿，好像还夹杂着些什么！」「是不是我妈回来了，她可能担心你这个儿媳妇受委屈，所以早早地回来给你做好吃的！」李娜道。听到「儿媳妇」这三个字，唐雪眼里闪过一丝痛苦之色。十八九岁正是花一样的年纪，她也幻想着有一天自己也可以穿上火红的嫁衣，嫁给自己的如意郎君。但是她无论如何都没有想过，自己的如意郎君会是李毅这样的。想到这里，唐雪的眼泪就忍不住在眼眶里打转。但是生性倔强的她硬是忍了下来，没有让眼泪流出来。一旁的李娜也察觉了唐雪的异常，心里再次将那个混蛋弟弟骂了一遍后，当即转移话题道：「小雪，别想太多了，咱还是进屋看看我妈给咱做了啥好吃的吧！」然而，当两人进屋之后，却惊讶的发现母亲并不在屋里，围着灶台忙碌的赫然是李毅！当看到炕桌上放着的几大碗奇怪的面条以及那盘表皮微黄的白皮饼，两人更是瞪大了眼睛。李毅是什么样的人，她们都清楚。李家虽然是小门小户，但是李毅却是李山魁夫妇老来得子，宠的很！再加上他上面还有三个姐姐，即便是家里条件不好，但从小李毅都没有受过啥苦。即使是前几年大集体的时候，李毅都不用下地挣工分，家务什么的就更不用做了。从小到大，李毅甚至于连一双袜子都没有洗过！至于下厨做饭这种事情，以前都是大姐李英的事情，大姐出嫁后就交给了二姐李梅，二姐嫁人后现在交给了三姐李娜，李毅每天要做的就是按时回家吃饭，仅此而已。「小毅...这些都是你做的？」李娜惊讶的问道。李毅笑了笑说道：「呵呵，尝尝我的手艺！」李娜拉着唐雪的手，来到炕桌前仔细看了看，然后说道：「小毅，你做的这是啥东西啊，看着挺好看的，闻着也挺香，就是不知道好吃不好吃！」没等李毅回答，唐雪就小声说道：「这好像是我们那的凉皮！」李毅随即说道：「是凉皮！」正说着，院子里响起一阵铃铛声，接着就看到李山魁夫妇赶着骡子车进了院子。李山魁熟练地卸车、饮牲口、喂草，而张月红则是将锄头放好，进屋洗手，准备帮忙做饭。当她看到炕桌上的凉皮和白皮饼子后，当即对着李娜说道：「娜娜，你怎么不把那块腌猪肉拿出来炒了给小雪补身体？」